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 一、厨房装备的立体安排原则：  1、符合消防卫生环境的请求：即（1）食品及用具制作，存放时应该做到生熟离开，脏物和清洁物离开、冷热离开。（2）燃油、燃气调压、开关站和操纵区离开，并且配备相应的消防举措措施。（3）**300℃管道和易燃物粗距≥0.5M。（4）未经净化处置的油烟排气口必须要**附近较高建筑物0.5M。  2、应充足利用原有装置、举措措施、地形，使各分区拥有合理空间，视野开阔，走道畅通方便管理。  3、应充足懂得用户既定菜式、一切安排、安排均以此为本。  

二、工程设计必须掌握的**手资料  1、用户既定菜式和较大进餐人数，这是立体安排设计的重要依据，依据此可确定重要装备、数目、型号。  2、用户可供给动力：如汽锅蒸气，柴油，煤气品种，电源（220V/380V）  3、厨房立体布局、尺寸图及空间高度布局图。  4、用户的根本请求：如管路走向、污水进口、风机定位等。  5、正面懂得用户投资环境。  

三、厨房工作区的划分、功效、重要装备的设置装备摆设  1、尺度中式餐厅工作区分为：  （1）操纵区：依据厨房立体图及装备设置装备摆设环境，有的还可分为红案操纵区、蒸  煮区、烤制区等，其功效是满意既定菜系，烹饪工艺请求。  （2）粗加工区：其功效是摘去菜叶、根、茎环境，鱼肉开生、初加工处置。  （3）精加工配菜区：其功效是将粗加工食品改制，分配得当菜系请求。

近年来，厨房产业的高速成长，厨房设备的品牌层出不穷。厨房设备行业的竞争格局不断演变，各厨房设备公司之间面临的挑战也愈加严峻。厨房设备在技术的水平、临盆能力、品牌影响力等调价的制约下，厨房设备公司的成长良莠不齐，怎样选择一家优秀的厨房设备公司呢？

首先，厨房设备公司主如果为大型企事业食堂，机关单位、工地食堂，学校，酒店等餐饮场所供给全体厨房设备工程计划和部分产物的临盆加工销售，同时供给维修服务。厨房设备公司应具有一般公司具有的公**人营业执照，税务登记证，组织结构代码证等证件。除此外，还应有一系列的相干的天资证实。

今朝，厨房设备公司可分为三种范例：一，有公司天资，没有自己的厂房和工人，租用别人的厂房和工人。二，有公司天资，有牢固工人，从厂家进货，属于中间商公司。三，天资齐全，有牢固工人和自己的厂房，属于临盆商。

其次，厨房设备公司的经营范围；无论是厂家照样中间商其经营范围大抵雷同。主如果厨房设备的全体计划，临盆，装置，售后。和非保修期的厨房设备的改革、维修、清洗等事情。

*三，供给产物的分类。厂家和中间商的产物重要可分为如下几类。

1、厨房炉灶系列。2、白钢疗养系列。3、食品机械系列。